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鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而闻名，属于川菜。这道菜不仅名气大，也是很多人爱吃的一道小炒菜，特别的下饭。在我国各地的大小餐馆内，都会有这道菜。

小时候经常以为鱼香肉丝里面有鱼肉，长大后才知道是鱼香味，因为这，也没少闹笑话。而且现在还有很多人吃完这道菜，还好感叹一声，鱼香肉丝，鱼呢？扒拉出锅了！哈

好了，话不多说，开始我们今天的操作！

第一步：准备食材

1.准备适量的蒜苔、青红椒、胡萝卜和木耳。蒜苔切成段，青红椒切成丝，胡萝卜切成丝，把木耳除去根部后，切成丝。

2.准备葱、姜、蒜，切成末放入盆中备用。

3.准备一块猪瘦肉，垂直于文理切成丝（目的：切出来的肉丝吃的时候比较嫩）

4.切好的瘦肉，加入一勺食盐，半个鸡蛋清用手抓匀（这里我们是自己吃），加入适量的淀粉，搅拌均匀。

5.最后再淋入一勺植物油，搅拌均匀，静置5分钟左右。

第二步：开始制作

1.锅里倒入植物油，油烧至5成热的时候，放入备好的肉丝滑一下。

2.倒入胡萝卜，蒜苔等配菜，锅内炸10秒左右即可和肉丝捞出。（注：木耳遇到热油可能会炸，小心一点）

3.锅底留油，倒入葱姜蒜爆香，接着倒入郫县豆瓣酱。

4.倒入一大勺陈醋，汤汁不够的话，可以再加一点清水。（鱼香肉丝没鱼，香味是用醋和白糖激发出来的）

第三步：调味

1.加入一小勺食盐、一小勺鸡粉，两大勺白糖，搅拌汤汁，化开调料。

2.接着再倒入肉丝和配菜，快速的翻炒，再勾入水淀粉，开大火收汤汁。

3.最后为了使菜色泽好看，再加入一点明油，使菜品更加鲜亮。

好了，这道鱼香肉丝就做好了！

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