原料:水鸭1只(重约1200克),鸭血500克,香菜30克。调料:井冈山尖椒50克,色拉油150克,白芷5克,香叶3片,料酒20克,美极鲜酱油、老抽各10克,鸡汤1千克,鸡精、盐、味精各8 克。
制作:1、水鸭宰杀洗净,鸭肉切成重约15克的大块,放入沸水中大火氽3分钟,捞出控水,洗净表面的浮沫。
2、鸭血洗净,切长5厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的块,入沸水中大火氽1分钟,捞出控水。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入井冈山尖椒、白芷、香叶小火煸炒2分钟至出香,放入鸭肉,烹料酒,放入美极鲜、老抽、盐、鸡精调味,入鸡汤小火烧1小时至鸭肉软烂,入鸭血小火烧5分钟,入味精调味,出锅装入木桶内,撒香菜上桌。
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