一、主料：

面粉、鸡蛋。

二、辅料：

热水、凉水、食用油、生菜、甜面酱、辣椒酱、盐。

三、做法及步骤：

1.食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用；

2.面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水；

3.和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时；

4.面团取出轻轻揉匀；

5.取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐；

6.对折，从一端卷到另一端，在封口处将面片捏紧；

7.卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼；

8.锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口；

9.将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制；

10.待两面煎成金黄色即可；

11.烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱或辣椒酱，卷上生菜即可。