马蹄糕这种普通的粤式点心，可是每个酒楼茶市必备的点心。

因为好的马蹄糕的口感清爽，里面还和着马蹄粒，有马蹄独有的清甜爽脆的感觉。

所以特别适合这南方湿热的天气，南方人的口味。

如果没有特色，记者这次就白走一趟了。

这次尝到的脆皮马蹄糕，果真不假。

不是因为通过油炸或把表皮煎得焦了而产生脆皮的效果。

而是厨师巧妙地通过在马蹄糕的表面加上一层薄皮。

材料：马蹄粉500克。

清水3000克，白糖800克，新鲜马蹄100克。

做法：

1.马蹄粉兑水1000克，搅拌均匀，直到没有小粒的粉团为止。

2.白糖800克，加清水2000克一起煮成糖浆。

3.新鲜马蹄切成薄片再剁碎。

4.把烧开的糖浆水冲进马蹄粉兑成的生浆里，加新鲜马蹄，搅拌均匀。

5.平摊在盘子里，蒸大约20分钟，看到马蹄糕呈现晶莹剔透，即可关火。

6.放风扇前猛吹到马蹄糕冷却，切件上碟。

提示：

1.白糖做出来的马蹄糕颜色比较白，如果想卖相更好看，用黄色的冰片糖。

2.马蹄糕必须冷却后才能切，不然就会粘在刀上，切不开。

3.把浆摊的薄一点，比较容易熟，我个人的看法是浆的厚度大约一点五厘米比较合适。

希望能帮助你做出美味可口的马蹄糕．

马蹄糕(广式)

原料配方马蹄(荸荠)粉200克清水1.2克黄糖(或白砂糖)400克

制作方法1.把马蹄粉置于盆内，用清水500克调成糊状。

2.用火煲将黄糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入马蹄粉糊中，边倒糖水边搅拌，使之成为均匀粉浆。

3.倾进大方盘内，用筷子扒平，放入沸水锅中猛火蒸20分钟至熟透。

质量标准形态：块形大小均匀。

色泽：透明黄褐色。

组织：表面光洁，带韧性。

口味：甜润可口。

马蹄糕第3种制作方法:

以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。

荸荠，粤语别称马蹄，故名。

其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

此品以广州市泮溪酒家的为最有名。

因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。

所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。

以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。

【原料配方】籼米500克糯米500克白糖400克红糖50克熟菜油50克

【制作方法】1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，

榨干水分即成。

2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。

将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热

与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄

糕坯。

3.煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦

黄色即成。

【产品特点】形似马蹄、皮酥内糯，香甜爽口。